يُعتبر عنصر الحديد من العناصر ذات الأهمية في الجسم والتي تساعد بصورة إيجابية في كثير من العمليات الحيوية في الجسم .
يُقدر حجم الحديد الموجود في الجسم البشري 4 جرام موزعين كالأتي 70% في الهيموجلوبين الموجود في كريات الدم الحمراء ,3% موجود في الميوجلوبين الموجود في العضلات , 1% موجود في الإنزيمات المؤكسدة و 26% الباقين مُخزنين في الأعضاء مثل الكبد والطحال .
امتصاص الحديد ونقله وتخزينه
يحتوي الطعام الذي نأكله بصورة يومية أي كان هو علي 20 مللي جرام من عنصر الحديد ويوجد الحديد في أكلنا اليومي في صورتين :
• صورة طبية تُسمي "الهيم" والتي توجد في اللحوم التي نتناولها أو منتجات ومُشتقات اللحوم وهذا النوع يُمثل حوالي 10% من الحديد الغذائي في الجسم بالرغم أن الحديد في هذه الصورة يكون أكثر سهولة للإمتصاص ولا يحتاج إلي عمليات لكي يتم إمتصاصه.
• الصورة الطبية الثانية مسماة بي " الحديد اللاهيمي " والذي يوجد في الحبوب مثل القمح والارز والذرة وغيرها والفاصوليا والفواكه وأي مصدر من مصادر الطعام القادم من أصل نباتي ولكن عنصر الحديد في هذه الحالة يكون حديد ثلاثي التكافؤ والذي لا يقدر الجسم علي إمتصاصه إلا بعد أكسدته وتحويله إلي حديد ثنائي التكافؤ .
امتصاص الحديد
• يتم تسهيل إمتصاص الحديد بواسطة حمض الهيدروكلوريك المعدي وفيتامين C المعروف بإسم " حمض الأسكوربيك " والذي بدوره يقوم بتحويل الحديد من الصورة حديد ثلاثي التكافؤ الي صورة حديد ذائب ثنائي التكافؤ .
• يقوم حمض Phytic الموجودة في الحبوب , الأوكسالات والفوسفات بمنع إمتصاص الحديد وذلك عن طريق تكوين أملاح غير ذاية مع الحديد .
• يتم إمتصاص الحديد في الجزء العلوي من الأمعاء وذلك عن طريق
تقوم بلازما البروتينات بحمل عنصر الحديد لنخاع العظام لتكوين عنصر الهيموجلوبين في الدم وتذهب إلي العضلات لتكوين عنصر الميوجلوبين
الجزء المتبقي من الحديد يُخزن في الكبد والطحال في صورة تُسمي " ferritin " .
تأثير نقص عنصر الحديد
من المعروف عن عنصر الحديد أن نقصه يؤدي إلي الإصابة بنوع من أنواع الأنيميا والتي تكون فيها كرات الدم الحمراء أصغر من الحجم الطبيعي ومحتواها من الهيموجلوبين أقل من المستوي الطبيعي .
أسباب نقص عنصر الحديد
1. سوء التغدية والذي يحدث في الحالات التالية
• الأطفال الرُضع الذين يكون مصدر تغذيتهم اللبن وهذا مما يؤدي إلي نقصه بسبب وجود الحديد في اللبن بكميات ضئيلة .
• النساء اثناء فترات الحمل والحيض .
2. سوء الهضم للعنصر نفسه والذي يحدُث بسبب
• إزالة المعدة مما يؤدي إلي عدم إفراز حمض الهيدروكلوريك المعدي بكميات مناسبة لتقوم بإمتصاص الحديد .
• نقص فيتامين C
• وجود حمض phytic , الأوكسالات والفوسفات بكميات كبيرة في الطعام .
3. سوء الإمتصاص والذي يحدُث بسبب :
• الأمراض التي قد تصيب الأمعاء خصيصاً الجزء العلوي وتُاثر عليه وهو مكان إمتصاص الحديد .
4. حالات فقد الدم المُزمنة مثل
• النزيف الدموي الحاد اثناء دورة الطمث في النساء .
• حدوث قرح في المعدة أو في القناة الهضمية أو البواسير مما يؤدي إلي نزف دموي حاد أو مزمن .